2011年8月27日 星期六

自然養生札記 ( 55 ) 食品在冰箱裏的儲存時間




1.麵包 不宜入冰箱

麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。
隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱
黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裏存放的溫度一般為46左右,而黃瓜貯存適宜溫度為1012,青椒為78。故不宜久存。

3.香蕉
將香蕉放在12以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。

4.番茄
 番茄經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。

5.火腿
如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。

6.巧克力
 巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。

7.鮮荔枝
如將鮮荔枝在0的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。

 8.食品放冰箱能放多久列表

鮮蛋:冷藏30~60
熟蛋:冷藏6~7
牛奶:冷藏5~6
優酪乳:冷藏7~10
魚類:冷藏1~2 冷凍90~180
牛肉:冷藏1~2 冷凍90
肉排:冷藏2~3天,冷凍270
香腸:冷藏9天, 冷凍60
雞肉:冷藏2~3天,冷凍360
罐頭食品:未開罐冷藏360
花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90
咖啡:已開罐冷藏14
蘋果:冷藏7~12
柑桔:冷藏7
梨:冷藏1~2
熟番茄:冷藏12 菠菜:冷藏3~5
胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14

9.冰箱使用時的六大禁忌

 a.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
 b.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
c.食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
 d.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦幹,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。
e.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上,以4左右溫度貯藏為最好。
f.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

 此外:
A.黃瓜與番茄:黃瓜忌乙烯,而番茄含有乙烯,兩者放在一起會使黃瓜變質腐爛。
B.麵包與餅乾:餅乾乾燥,也無水分,而麵包的水分較多,兩者放在一起,餅乾會變軟而失去香脆,麵包則會變硬難吃。
C.米與水果:米易發熱,水果受熱則容易蒸發水分而乾枯,而米亦會吸收水分後發生黴變或生蟲。
D.鮮蛋與生薑、洋蔥:蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。


資料來源 愛琳L的料理筆記本


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