國人的飲食習慣逐漸趨向西式化與精緻化，相對地體重過重、糖尿病、便秘、心臟血管疾病等文明病，也與日俱增。近年來健康養生觀念成為流行時尚，民眾開始知道養生保健的重要性。
根據調查，國人平均膳食纖維攝取量大約是每日14克 ，男女性的攝取量都低於理想膳食纖維攝取量—每天25-35克 。目前國人平均一天吃大約三碗飯份量的主食類食物、兩份蔬菜、和一份水果，其中主食纇，以精緻米、麵及其產品為主，這樣的飲食所提供的膳食纖維只達建議量的一半。如果國人能增加一份蔬菜、一份水果，並且至少有兩碗以上的主食是五穀雜糧，就可以達到膳食纖維建議量的標準。所以現在有許多民眾也開始嘗試吃五穀米。
何謂五穀雜糧呢？
《皇帝內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。李時珍在「本草綱目」說穀有33種，豆有14種，計47種。五穀養病、強身。稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽、黑豆烏髮。
民間所說的五穀雜糧，一般是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如紅豆、綠豆、大豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如南瓜子、核桃、薏仁等。
全榖類的營養價值
市面上所販售的五穀米主要是以全榖類為成分，常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成。全榖類有何營養價值呢？所有榖類的顆粒都有三部份：胚乳、胚芽和糠皮，在製作的過程中，不除去胚芽和糠皮，這就是全榖類(例如糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥、黑麥等)。全榖類含有豐富的營養，包括澱粉、蛋白質、維生素B群、維生素E、礦物質(如鎂、鋅、鈣、銅、硒)以及纖維素，全榖類比精製榖類更有飽足感，也很建議需要體重控制者食用，其所含的纖維素具有通便功效，在許多研究上也顯示，全榖類食品可以降低冠心病和某些癌症的罹患率。而國人選擇米的習慣是愈白愈好，實際上精白米是已經把許多珍貴營養素除去，只剩澱粉與少許蛋白質。
如何烹煮五穀米呢？
根據調查，台灣平均每100人中有47人曾使用雜糧穀物煮飯，但是因為生硬的口感，造成很多曾經使用過五榖米的民眾中途放棄。所以建議吃慣了白米的人，若要改吃五穀飯時，會覺得口感不佳。本院營養課有鑑於此，特地與大家分享食用五穀米的小技巧。
第一，大部分的人會覺得五穀米的口感不好，是因為各種榖類搭配比例不佳。因為各種榖類所需烹煮時間也不同，所以同一口吃起來，口感有些較硬，有些卻蠻Q的。而本院營養課所特調五穀米是由糙米、胚芽米、黑糯米、大麥、薏仁，受大家歡迎的原因在於我們擅用各種榖類的特性，加以調整五種榖類的比例，例如利用可增加Q度的薏仁、黑糯米，取代口感較硬的燕麥，並調和糙米的口感。如此一來，可以改善五穀米的口感，增加大家對五穀米的接受度。
第二，煮五穀飯時，加入的水量應該為煮白米時的1.2至1.5倍，如此煮成的米比較軟，也容易吸收，減少腸胃的負擔。
第三，以漸進的方式，讓自己習慣五穀米的口感，也讓自己的腸胃習慣。因為腸胃無法一下子就完全吸收五穀營養，可能會造成腸胃負擔，因此產生腹脹，腹痛等症狀。所以建議由白米中添加少量五穀米，等口感與腸胃直漸適應後，再酌量增加比例。
本文作者【新光醫院 營養師 陳立凡】
資料來源 國家網路醫院
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