豆類與白米是世界上兩種最常見的主食, 哈佛大學公共衛生學院最近就針對這兩種主食做了研究,該研究發現,長期以豆類為主食的飲食方式,比起以白米為主食的方式,減少罹患代謝症候群等疾病的風險.
代謝症候群並非一種特定疾病的名稱,而是一種組合的症狀,糖尿病與心臟疾病是代謝症候群常見的結果與代表,代謝症候群的定義會隨著各國醫療機構的解釋略有不同,像是血糖值,血壓值, 高密酯蛋白膽固醇(HDL)與三酸甘油酯等數值超標,或是男性腰圍超過110公分 , 女性腰圍超過88公分 ,都屬於必須觀察的代謝症候族群.
哈佛大學以哥斯大黎加人民為研究對象,發現長期食用白米的人比起食用豆類的人,罹患代謝症候群疾病的風險增加,在這項研究上,食用白米會對於血糖值,血壓值與三酸甘油酯三項數值有顯著上升,也造成好的膽固醇(HDL)的下降,食用豆類的對照組的結果恰恰相反,不僅血壓與三酸甘油酯數值下降, 高密度脂蛋白膽固醇也上升,這項研究也計算出,食用豆類比起食用白米降低了罹患代謝症候群疾病35%風險.
台北市有氧健康協會營養總顧問郭婕博士指出,代謝症候群多半與身體缺氧有關,若是從食用主食的細項來看豆類與白米的優劣,白米對台灣人是較易取得,並且是比較習慣的主食,白米主要是提供熱量,營養素比起豆類來得低,豆類最大的優點在於纖維質含量高,若是改以豆類當做主食,無論是以營養學觀點來看,或是哈佛大學的研究報告來看都較符合人體的需求.
在美國,馬鈴薯與麵食是常見的主食,而台灣,白米與麵食是常見的的主食,不管是美國或台灣,透過更多豆類飲食,對於代謝症候群的症狀會有更大的改善空間。
（本文資料來源:台北市有氧健康協會）
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