台灣茶樹的種植開始於清嘉慶年間，大多在台灣北部。
清同治四年英國人杜爾德曾經來台灣調查台灣茶葉，認為台北縣一帶有發展茶葉種植的條件，於是由大陸福建大量引進茶苗及茶種，並貸款給農民，以鼓勵種植茶業。同治七年杜爾德治海山地區推廣茶葉種植，茶樹正是在三峽普遍種植。
當時三峽地區的十三添庄（嘉添里）、橫溪、成福、鳶山、福坑等處滿佈茶園。三峽當時採收的茶葉，先由茶農製成粗茶，再透過中盤商沿淡水河送達台北大稻埕經過精製以及包裝之後在外銷到國外，而清朝末年以至光復初年，是三峽茶葉的黃金時期。
一般而言，西南區之茶產量多，但品質較遜於東北區，而東北區之茶產量較少，但在品質上不遜於文山茶葉，產有龍井茶、包種茶、香片等。
三峽是臺灣「龍井茶」唯一產地，茶樹品種為「青心柑種」，每年春秋兩季為龍井茶產期。上等的龍井茶由一心兩葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮，其味十分特殊，聞來清香，飲下苦後回甘，深受國內外品茗者喜愛。
「包種茶」屬半發酵茶，沏泡後品味雅香，水色蜜綠，醇郁甘潤，具有香、濃、醇、韻、美等五大特色，屬茗中極品。
「香片」則以新鮮之茉莉花乾燥後，再與包種茶一起加工焙製，沏泡後含有茉莉香味，其味道特殊。
三峽茶區位於台北縣西南方，連接文山茶區，與新店、土城、樹林、鶯歌、大溪相鄰，三峽茶區分佈在安坑、竹崙、插角及有木等里，山上雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長，當地農民開墾種茶已有200餘年歷史，目前已有茶園面積430公頃 ，種植品種以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有台茶12號、13號及14號等，分別製造包種茶、龍井茶，碧螺春(綠茶)等；
尤清縣長訪三峽茶區，將三峽茶區所生產的茶葉命名為「海山茶」；海山茶包括三峽茶區當地所生產的「包種茶」、「龍井茶」、及「碧螺春綠茶」等。
各種海山名茶的特性簡介如下:
1. 海山包種茶:
與一般文山包種茶製法相同,以手採一心二葉茶菁製造,條索緊結整齊,並呈自然彎 狀,茶湯蜜綠明亮,滋味幽雅清香, 喉韻甘醇。
2. 海山龍井茶:
採摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽,不經發酵直接殺菁揉捻,製成外型扁平具白毫 的茶葉,外觀新鮮碧綠帶油光,茶湯呈黃綠色,明亮清澈,滋味活潑,有清新爽口之感。
3. 海山碧螺春:
每年春茶萌芽清明前採摘台茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽,不發 酵直接殺菁揉捻,製成外觀新鮮碧綠,芽尖白毫多,形狀細緊彎曲似螺旋形而名之為 「碧螺春」,乾茶香氣清醇自然,茶湯滋味與龍井茶相似。
雲頂茶
產地在雲林縣林內鄉，屬於包種茶類，其特色花香味醇。
福壽茶
產地在苗栗縣公館鄉，屬於烏龍茶類，其特色果香，軟甜蜜味。
龍壽茶
產地在台北縣林口鄉，屬於包種茶類，其特色清香，滋味厚略帶苦澀。
龍玉山烏
產地在南投縣信義鄉、水里鄉，是高山茶的一種，屬於包種茶類，其特色優雅花香，味厚甘醇。
坪林茶
產於台北縣坪林鎮，種植茶葉面積佔五百二十五公頃 ，盛產粗茶，年產三十萬公斤 ， 品種與文山茶同。此外，附近的金瓜寮，也以大量產包種茶著稱。
海山茶
產地在台北縣三峽鎮，屬於包種茶類，其特色清新花香，略具苦甘。
木柵茶
產於台北市木柵指南里山區，以鐵觀音馳名。茶種原自安溪引進，遍植於獅腳，草湳，內外樟湖，貓空，待坑坑，阿泉坑一帶，有一百五十餘公頃。因雨量氣溫適中，茶園極繁茂，年產三十餘萬公斤。除鐵觀音外，尚有包種茶，武夷茶等。
深坑茶
產於台北縣深坑鄉。種植茶葉面積佔九十五公頃 ，年產粗茶十萬餘公斤，品種與文山同。
新店茶
產於台北縣新店市。種植茶葉面積佔九百餘公頃，盛產粗茶，年產四十三萬餘公斤，品種與文山同。
石碇茶
產於台北縣石碇鄉。種植茶葉面積佔五百七十餘公頃，盛產粗茶，年產三十餘萬公斤。品種與文山同。
三峽茶
產於台北縣三峽鎮地區。所植者均為烏龍，稱清心甘種，葉青嫩而綠，可製烏龍茶、龍井茶、包種茶、煎茶、清茶、紅茶等等。其特色菁香味鮮，苦甘回味。
武荖坑茶
產於宜蘭縣冬山鎮武荖坑。種植茶葉面積佔一百五十餘公頃，品種有清心烏龍，清心大冇，武夷等三類，以色濃味馥見稱，年產五萬五千餘公斤，以包種茶居多。
松柏坑茶
產於南投縣名間鄉松柏坑，以凍頂烏龍見稱，現在改名為松柏長青茶。品質優良，氣味芬芳。種植茶葉面積佔五十餘公頃，年產十餘萬公斤。其特色清香有回味。
明德茶
產於苗栗縣明德水庫山間。植茶五十餘公頃，年產量二十餘萬公斤。所產多為烏龍，包種。其特色清香回甘，略有澀味。
香片茶
外觀上，顏色比清茶稍黃，形狀稍細，短而緊身。乾茶香氣有濃甜茉莉花味，沖泡後水色呈橙黃，滋味純和而不帶苦澀者，為高級品；若形狀粗碎而鬆身，乾茶香氣低，或夾雜黃梔花香，玉蘭花香，瑞英花香，沖泡後水色淡黃或暗黃而帶苦澀者，為次級品。
天鶴茶
產地在花蓮縣瑞穗鄉舞鶴台地，茶園面積將近一百公頃，現有種植「青心大冇」、「金萱」、「翠玉」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」等品種。生長良好，茶葉厚嫩，風味絕佳。其特色清香有苦澀味。民國六十八年九月行政院農發會主任委員李崇道博士蒞臨茶區巡茶，品嚐之餘讚不絕口，命名為『天鶴茶』。
紅茶
外觀上，顏色油黑，芽橙黃，形狀短細緊身。乾茶香氣類似麥芽香或。熟果香，沖泡後水色鮮紅，滋味甘澀而帶青氣者，則為次級品。
竹山烏龍茶
產地在南投縣竹山鎮，屬於包種茶類，其特色清香優雅，滋味清淡。
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三峽鎮志之茶業
（資料來源：三峽鎮志）
東北地區：
包括安坑、竹崙、成福等里；係丘陵地與山區地帶，與土城鄉界有日月洞（海拔三九五公尺），新店市界有獅頭山（海拔八五七公尺）。此地區係鎮內之茶葉集中區，僅在竹坑溪及橫溪沿岸一帶，有少許水田分佈。煤礦之蘊藏量亦最豐富，面積有一五、○○○甲之廣，為臺灣北部之主要煤礦區。
四、特用作物 : 特用作物包括茶、甘蔗、落花生、香花作物等。
（一）茶
1. 概說
台灣製茶起源
臺灣北部種茶，殆始於清嘉慶年間，以石碇堡及文山堡為起點，由閩省移民引進，後向今淡水、七星區等處分佈。臺北廳志載：『道光初年，文山、石碇移民，栽培茶樹、運往福州發售，漸向各地繁殖』。臺灣茶葉之普遍生產，而成為主要商品之一，實始於斯時。惟當時所產，皆為粗製茶。咸豐十一年(1861)，英國領事司文博士(Robert Swinbol)日記載稱：『華人水手多以臺茶輸往大陸，並謂茶園距淡水不遠』，可見當時茶葉在臺灣北部已有栽培及生產。
臺灣精製茶之始
同治四年(1865)，英人杜爾德來臺，調查臺灣茶葉，認為臺北縣一帶，有發展茶葉之希望，遂於翌年開始收買粗茶，並為增加生產起見，特自福建省安溪縣，採購大量茶苗及茶種，並貸款予農民，以獎勵植茶。至同治六年(1869)，將粗製茶運往澳門銷售，獲利甚厚；並於艋舺（今萬華），建廠精製，此為臺灣精製茶之始。
同治七年(1868)，杜爾德至海山地區推廣植茶，茶樹遂正式在三峽普遍栽植；翌年杜爾德以帆船兩艘，直接運烏龍茶二、一三一擔至紐約銷售，此為本省茶葉直接運銷美國之始。本鎮當時之茶葉，於茶葉菁採收後，先由茶農在本地加工製成粗茶，以街市為集散地，透過中盤商沿淡水河而下，送往臺北大稻埕，精製包裝後再銷往國外。
本省製包種茶之開端
在清代中期，北臺灣的貿易興起，三峽由於是菁（染料）、樟腦、茶葉等各種物產的集散地，又是染布業的集市，因此與淡水河下游之各港埠如萬華、新莊等往來頻繁，溪岸出現船運碼頭，沿溪地帶也普遍發展。至清代晚期時，於光緒六年(1880)左右，閩人吳福老入臺，在大稻埕利用烏龍茶之春茶與秋茶，而形狀粗大者，製成包種茶，此為本省製包種茶之開端。
三峽茶的黃金時期
光緒十一年(1885)，劉銘傳巡撫臺灣，扶植茶農，獎勵茶葉出口，加上外商大量推廣種茶，三峽近山處的橫溪、成福、十三添等地皆陸續闢為茶園，茶樹面積乃逐漸擴大。日據時期，茶樹的栽培與茶葉製造烘培技術與日俱增，此係日本政府大力推廣，並有日本三井會社之大量契作（即今日之農林公司用地）種植阿薩姆種茶樹，生產紅茶外銷國外，一般山地亦多栽種茶樹；『三角湧茗茶』（烏龍茶）更是名聞全島。從清末至光復初年，可以說是三峽茶的黃金時期。
三峽植茶興盛之原因
三峽植茶之興盛，與早期本鎮的移民多來自茶鄉安溪，擁有種茶的經驗有關，加上此地的氣候和山坡地形適合茶樹生長，遂能推展茶樹之栽培。安溪縣僻處泉州的山區，土地貧瘠，地形崎嶇，人們多開闢梯田來種稻及植茶，茶園遍佈成為當地特殊的景觀。安溪人亦擅長製茶，其所製的安溪鐵觀音，極富盛名。三峽茶遂在這些有利因素下拓展起來。
光復後至民國六十五年，植茶業仍相當興盛，在全盛時期年產量可達到貳仟公噸以上，在臺北市茶葉市場佔有四分之一的市場供應量，大多生產包種茶、綠茶及紅茶。然至今三峽的茶園已逐漸減少，人口流向都市及工資高昂，影響了茶葉的生產，只有在成福九鬮一帶，沿著橫溪兩岸，採茶、製茶與茶市的交易仍相當熱絡。
2. 茶區
本鎮茶區可分為西南區與東北區。西南區即現今之弘道里及五寮、大埔、金敏、插角、有木等區域；西南區茶葉產量較多，然品質較差，無論茶味、色澤或茶的香氣，皆遜於東北區。東北區即現今之礁溪、白雞、溪南、溪北、成福、安坑、竹崙等區域；東北區茶葉產量較少，但在品質上，如溪南、礁溪、安坑、竹崙系屬文山山係，其茶味、色澤及香氣皆不遜於文山區的茶葉。
成福茶市：從二月春茶收成一直到十月秋茶結束，每天上午八、九點開始，成福街上皆會出現類似趕集的茶市交易。此地交易的，並非可以立即沖泡飲用的茶葉，而是茶農們剛從枝頭摘下的新鮮茶菁，買主則是專門烘、炒製茶的人。由於茶菁的好壞，影響製成後之品質，因此買賣雙方無不細心評比，從茶菁的老嫩、色澤一一檢視，最後才議價成交，場面極為熱鬧。春茶盛產期買賣最盛，構成一幅茶市風光。
（二）茶葉
本鎮位於臺北縣東南方，連接文山茶區、茶園面積約九八三公頃。本鎮茶區由於氣候溫暖，空氣濕潤涼爽、雨量均勻、土壤富於有機質、故適於茶樹生長。種植品種有青心柑種約六五○公頃、青心烏龍八二公頃、青心大冇一一○公頃、其他品種一四一公頃左右。
（1） 三峽龍井茶
本鎮為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為『青心柑種』，新鮮茶葉買進後，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。龍井茶葉以人工採摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦後回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。
（2）包種茶
三峽包種茶屬半發酵茶，採用青心烏龍、臺茶十二、十三號為原料，選擇午後以人工手採摘對品葉，再以包種茶的製造方法，精製而成茶葉。其外觀翠綠、條索緊結且自然彎曲，沏泡後質地雅香、水色蜜綠，品之醇、郁、甘、潤，具有香濃醇韻美等五大特色，屬茗中極品。三峽香片（花茶）則以新鮮之茉莉花乾燥後，再與包種茶加工，沏泡後含有茉莉花香味。
本鎮歷年茶葉種植面積、茶農戶數及生產量，自昭和二年（民國十六年）至昭和十六年（民國三十年），以及光復後六十年至七十九年一覽表如下： （略）
三井合名會社(三井公司)
（資料一）
三井合名會社
（資料來源：三峽鎮志）
二、三井合名會社三峽事業部：
明治四十一年(1908)，三井物產株式會社以其三峽支店長齊藤吉十郎之名，依樟樹造林獎勵規則申請除原桃園廳三角湧支廳轄內興殖公司所有事業地以外之舊蕃地無償出租，並於同年獲准後即著手墾殖。
翌年轉讓三井合名會社經營，除人事造林外，對於農耕適用地，於申請許可後，亦將茶園及水田亦納入其經營範圍。其土地面積為所有地計一、九六○．八○五四甲，許可地計九、四○三．一六四二甲，總計經營面積為一一、三六三．九六九六甲 。其主要事務所在地有三：大豹工場、大寮工場及台北出張所三處。其事業經營狀況如下：
(一)造林：
(二)農作：
1.大豹工場：
茶園：五七四甲（全部直接經營）。
水田：六六甲 （全部出租佃農）。
計：七四○甲。
2.大寮工場：
茶園：二七二甲（二三○甲直接經營，另四二甲出租）。
水田：二○甲（全部出租佃農）
柑橘園：四甲 （全部出租佃農）。
(三)工場：製茶始自大正十一年(1922)，初時以舊式茶寮製造烏龍茶及包種茶。嗣後大豹工場於大正十二年，大寮工場於大正十三年改築新式工廠添置機械，其可產製種類為烏龍茶、包種茶及紅茶。
(四)輕鐵：
輕鐵（軌道）係三井之自用專線，於大正七年(1918)在三峽有木間鋪設約一．三公里 ，供搬運木材、茶葉、雜貨等物之用。另有四條延長軌道為三峽湊合間約七公里 、湊合水流東間約一二公里、湊合雙溪間約九公里 、大寮白雞間約一．五公里 。
（資料之二）
三井日東紅茶
1. 公司：三井合名會社
2. 成立：1896年﹝光緒22年﹞
3. 地點：大稻埕貴德街19號
4. 目的：日治時期日本政府成立壟斷台茶的組織，也是當時日人在台灣的最大財團。
5、發展：依據《三井之茶業》﹝1936年﹞敘述：
「三井合名會社旗下的茶園，年產額達270萬磅。三井將分布在角板山、大豹、大寮、龜山、磺窟、乾清、三義、銅鑼圈的製茶場採收的茶葉全部送至台北總工廠，再進行順次選別，篩分、切斷、混和、包裝後，再向海外輸出，並取英國Lipton的外來語將台灣紅茶命名為「日東」紅茶。
日東紅茶，年產量有60萬磅，主要包裝集中在當時台北市築地町的「三井台灣出張所」，然後運送到基隆港以船運轉口輸出到歐洲大陸。三井產的「日東紅茶」挾著台灣本土紅茶優良品質，以及產品規制化、標準化的優勢，獲得海外認同，還銷到天津、青島、上海一帶。」
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台茶發展史略-阮逸明 著
資料來源：台中縣茶商同業公會 作者：前茶業改良場場長阮逸明
【野生茶樹的發現及利用】
台灣有茶樹之記載：早於荷蘭人占據台灣時期，(一六二四~一六六二年)，荷蘭人所寫巴達維亞城日記一六四五年三月十一日 之記事中載有「茶樹在台灣也有發現，似乎與土質有關，‧‧‧」雖未載明發現之地點，但其所指之茶樹無疑是指野生茶樹，與清代文獻所載水沙連之野生茶樹應無相關，蓋因荷蘭人往南投水沙連方面的發展遲至1650年左右才開始。
又據諸羅縣誌(一七一七年)記：「水沙連內山，茶甚夥，‧‧‧」;赤嵌筆談(一七三六年)載有「水沙連社茶在深山中，""每年通事與各蕃說明，人山焙製』；而淡水廳誌中亦有貓螺內山產茶，性極寒，蕃不敢飲，所謂貓螺內山乃今南投、埔里、水里地區的深山;而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。
當時蕃界與平地隔絕，非經通事(理蕃官職)與之議妥，不得進入，由此觀之台灣先民早巳利用野生山茶焙製茶葉營販。除了清代文獻記載今之南投縣內深山有野生茶樹外，台灣光復後亦在嘉義縣、高雄縣及台東縣深山發現野主茶樹林，但扔以南投縣的野生茶樹林規模最大，台灣野生茶樹多主長在海拔650~1500公尺 之闊葉林內，其生長環境日照少，常有濃霧，台灣野生茶樹大致可由芽色之不同分為兩大類型，一為茶芽呈綠色或淡紫色(台灣山茶)，另一類為茶芽呈紫紅色(赤芽山茶)，花朵均較栽培種小，且兩種野生茶樹茶芽均無茸毛為其特徵，台灣野生茶樹樹齡大都不容易超過200年以上，易受茶天牛為害為主要原因。由台灣野生茶樹與栽培種雜交後裔所選得的優良品系(40~58)，製造紅茶有其特殊香味，已於一九九九年六月通過茶樹新品種命名審查為台茶十八號。
【台茶的起源─先民的引種】
本省近200年來茶樹栽培及茶葉製造之發，與上述野生茶並無關連，茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關係，本省現今供製造包種茶、島龍茶等優良地方品種，是先民由福建帶來之閩茶品種，早期製茶技術亦由福建製茶師父來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。
清嘉慶年間(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽，植於桀魚坑(今台北縣瑞芳地區)是現有文獻中最早提及閩茶引入台灣的記事，為台灣北部植茶之始;台灣北部茶園開拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙嵌溪(今稱大漢溪)沿岸發展，含蓋今之台北縣及桃園縣，而後向北拓展至宜蘭縣，向南發展至新竹縣及苗栗縣;宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治台及日據時期，台北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭係屬於同一製茶技術來源之茶區，與福建武夷岩茶屬同一類型，縱使在偶然中開創了碰風茶(或稱膨風茶、白毫烏龍、東方美人)而成為新竹縣蛾眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變於武夷岩茶(條形部份發酵茶之始祖)。
台茶另一種要發祥地為南投縣鹿谷鄉凍頂山所產製之凍頂烏龍茶過程中有一獨特之布球揉捻、或稱包布揉、揉布球、團揉)，使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形(似龍舞、似抱蝦)；鄰近之竹山、名間、林內以及新興之高山烏龍茶皆源自此製茶技藝。
著作認為先民由大陸引入茶種及技術，發展台茶至少有四個據點，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對台茶發展有深遠影響外，其他二處分別為：起源於台北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉的港口茶。木柵鐵觀音係源自福建安溪鐵觀音，約於清末民初(日據時期)傳人本島，無論其茶苗引入或製茶技藝傳承皆賴於張迺妙茶師的苦心、毅力及熱心。其後人在其祖厝設立迺妙茶師紀念館，紀念其對木柵鐵觀音茶發展之貢獻，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳處及旅遊點。
屏東滿州鄉港口茶，著作於民國六十二年(一九七三年)初見其傳統造方法係於同一炒鍋內完成炒、揉及乾燥，且純粹由手工製造，其炒、揉過程有一特殊之輝鍋技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤，外形條索緊結彎曲似眉，類似大陸之眉茶，推測其技藝係源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶製造方法，自民國六十年代後期，滿州鄉的港口茶雖已逐漸改以半機械化產製，但目前仍保有其色澤灰綠，輝白起霜，滋味濃冽之特色，茶園面積(約二十公頃 )及產量雖少，但仍有其特殊地位。
【台茶之茁壯與外銷之始】
清廷鑑於茶為台灣重要經濟作物，乃鼓勵茶之生產。當時台灣北部為一片末開墾處女之地，播植茶樹發育異常良好，品質亦佳；由此沿淡水河上流及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹‧而農民以製茶為副業。
台茶之輸出，始於何時？雖有資料顯示1830年起台茶輸往廈門、福州，每擔須繳二圓關稅，但缺乏官方記錄無從稽考，惟同治四年(一八六五年)，淡水關明記有八萬二千零二十二公斤 輸出之記錄，故是當年可作為台茶輸出之始。
同治六年(一八六七年)杜德收購台灣烏龍茶運銷澳門，因台茶芳香郁馥，風味特殊，而獲意外好評，因而頗具信心，遂設立茶葉精製工廠於艋胛(萬華)。一八六九年，杜德又特雇帆船二艘，運載一百二十餘萬公斤台灣烏龍茶直銷美國，此為台茶直接輸出美國之始。
從此，台茶享譽國外，因之英、美商人接踵而來，至同治十一年(一八七二年)間，計有：寶順、德記、和記、水陸、愛利士等五洋行相繼來台，從事台灣茶之貿易。
台茶發展之初，製茶種類只有烏龍茶而已，至一八七三年鳥龍茶滯銷，茶商將茶葉運往對岸福州改製出售，後來於光緒七年(一八八一年)，有吳福源者，來自福建之同安，在台北開設『源隆號』茶廠，經營製造包種茶，為台灣精製包種茶之先河。是年台灣包種茶即首次輸出一萬，八千四百四十六公斤 ，旋有福建安溪之茶商王安定及張占魁合辦「建成號」，繼之大陸茶商來台設廠製造包種茶者接踵而至，於是包種茶之產量漸增，其後遂與盛極一時之烏龍茶並駕齊驅。當時台灣茶業興盛，但難免有眼光短淺之業者，為牟奇利，而將茶葉粗製濫作，甚有摻混劣品之不正業者。當時巡撫劉銘傳，因鑑及此，為矯正並防止不正業者之跋扈，且圖強同業之團結，擴展生產，改良技術，精進品質，獎勵輸出，遂於光緒十五年(一八八九年)，特命茶業者組織「茶郊永和興」，此即茶商公會之起源。
此時，茶園開拓益廣，前僅栽培於台北近郊之茶園，一直拓展至宜蘭、新竹以南，產茶量亦隨之遽增，而輸出量亦於光緒十九年(一八九三年)達九千八百餘公噸。
【日據時期之台茶】
光緒二十一年(一八九五年)，中日甲午戰爭，清廷戰敗，依據馬關條約將台灣割讓日本統治，當時日本明治時期之經濟乃以茶業與蠶絲為國家經濟之骨幹，故將台灣既有二萬六千餘公頃茶園，列為台灣重要農業產業;遂於光緒二十七年(1901年)在台北廳文山堡十五份庄及桃園廳桃澗堡龜崙口庄，著手設立茶樹栽培試驗場，該試驗場旋於一九O三年廢止，同年改在桃園廳竹北二堡草湳坡庄設立安平鎮製茶試驗場，並於龍潭庄銅鑼圈設置茶樹栽培試驗場;安平鎮製茶試驗場即為台灣省茶業改良場之前身，為台灣最早之半機械製茶工廠。
光緒二十五年(一九九年)有三井合名會社在台北海山及桃園大溪，開拓大規模之茶園，嗣後建設新武製茶廠於大豹、大寮、水流東及磺窟等地，專製紅茶。「日東紅茶」就是起源自該三井合名會社，『日東紅茶』品質極佳，可與印度紅茶匹敵。光緒三十一年(1905年)繼有日本台灣茶業株武會社成立，專營製造紅茶，1606年台灣紅茶首度外銷。
日本政府於民國十五年(1926年)將印度阿薩姆茶種引進台灣，於平鎮茶試所及南投魚池地方試種成功，並於一九二六年設立「魚池紅茶試驗支所」，專事育苗栽培試驗與改進紅茶產製技術以謀發展紅茶，開拓國際新市場，魚池遂成為台灣阿薩姆紅茶生產中心。來自日本之諸製茶企業公司獲得總督府之支援，頒領廣大土地，投以巨資，耕拓阿薩姆種茶園，並設新武紅茶工廠；繼有東邦紅茶公司(現仍在營業)郭少三先生，由泰國引進Shan茶種，種植於埔里。於是，台灣茶業從此改觀，紅茶又繼烏龍茶與包種茶之後興起，形成台茶可向外適時適地競銷之三種主要茶葉。
本時期主要發展為：
(一)、擴大茶園栽培面積，最盛時期達四萬六千餘公頃。
(二)、推廣優良地方品種，包括青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心等四大名種。
(三)、成立茶業試驗研究機構，並積極推展紅茶之產製。
(四)、建立茶葉外銷檢驗制度。
【台茶之復興】
第二次世界大戰，太平洋戰爭爆發後，盟軍封鎖台灣、日本因糧食缺乏與兵源之需要，將部份茶園改種糧食作物與勞力栘轉使用，使茶園荒廢，以致台灣光復初期茶園面積僅餘三萬四千餘公頃(為日據時最高面積的百分之七十六)，而茶葉產量亦減至一千四百餘公噸(僅為日據時最高產量的百分之八)。
光復後政府積極獎勵復興茶園，輔導改良茶園耕作及製茶技術，至一九四九年茶葉總產量已回復至一萬公噸以上，一九五九年茶園面積增至四萬八千餘公頃，為台灣茶園耕作鼎盛時期，茶葉總產量亦於一九六一年突破二萬公噸。
一九五七年至一九六四年間，由中央至省府有關台茶產銷單位，組織了台茶改進委員會，輔導全省茶園之剪枝、施肥、病蟲害防治及採摘示範等，對台茶的復興奠定了良好的基礎。
一九六四年至一九六七年間，輔導茶園更新及採摘技術，研究碎型紅茶的製造技術，建立本省碎型紅茶的國際市場，同時輔導東部花蓮及台東開闢新茶園，奠定本省東部茶業之發展。
一九六八年台灣省政府為了精簡機構，劃一事權，合併有關茶業技術研究單位，成立了台灣省茶業改良場及所屬林口、魚池二分場。一九七三年全省粗製茶生產量達二萬八千餘公噸，外銷達二萬三千餘公噸，其中綠茶佔百分之七十八，創本省有史以來產銷最高記錄。一九七四年雖因世界發生能源危機，台茶外銷曾一度受到打擊，但至1980年的七年間，每年仍能維持二萬公噸左右的外銷。
本省光復以來，雖以開拓新產品、碎型紅茶、眉茶及煎茶的外銷為主，但對本省特產之包種茶、烏籠茶、鐵觀音以及新產品壽眉、龍井、珠茶等的試驗研究及輔導推廣等從未間斷。一九七三年中央推動加速農村建設計畫，即將文山、凍頂、三峽等高級茶區列入茶葉生產專業區，輔導產製技術改良：一九七五年台灣省政府農林廳首次舉辦全省優良包種茶比賽及展售會，引起內銷茶蓬勃發展。而台灣省茶業改良場研究開發成功的調味茶類，亦在有眼光的企業家配合下擴展了調味茶的國際市場。
台灣光復後，政府積極復興茶園，獎勵茶園更新及耕作機械化，成立茶葉生產專業區，實施茶園機械化共同作業，加強茶業試驗研究工作，培育新品種茶樹，改進製茶機械及技術，使茶葉生產機械化、自動化。
光復初期並積極發展綠茶之產製，供銷北非市場；引入技術生產煎茶，外銷日本，政府對外銷茶葉之輔導不遺餘力。
【台茶現況】
台灣光復後以製造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量佔產量的75％~85％。但近二十年來已急速地轉成製造包種茶、烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總產量的15％~20％左右，外銷衰退的主要原因是台灣的工業化發展，使人工之成本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上相同產品競爭。
相對的，由於國人每人每年平均飲茶量，由1980年的0.34公斤 激增到1995年的1.2l 公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶迅速增加；台灣茶業由外銷轉為內需形態以來，產製外銷茶類為主的北部茶區，台北、桃園、新竹、苗栗茶園面積逐年減少；一九－六年為19,427公頃 (74％)；一九九一年為13,376公頃 (57％)；一九九六年為7,965公頃 (37％)；而產製部份發酵茶類供內需的中南部茶區(南投、嘉義、雲林)茶園面積逐年增加，一九八六年為5,089公頃 (52％)。
台灣茶園目前種植之茶樹品質以青心烏龍(48％)為主，依次為青心大冇(19％)，台茶十二號、十三號等新品種(16％)，其餘品種個別占有率皆在4％以下，甚或不及1％。
台灣茶葉外銷量以一九七三年達最高峰為2萬3千餘公噸，一九七九年以後逐年降低，至一九八六年外銷量為1萬公噸，一九九六年為3，475公噸；進口茶葉量一九八五年僅309公噸，一九九O年飲料茶在台灣興起後，進口茶葉(以紅茶、茉莉花茶為主)急劇增加，一九九四年達最高峰進口量為1萬餘公噸，近年來則維持在7~8千公噸，進口茶類乃以紅茶及茉莉花茶為主，供加工製造飲料茶之用。
台灣罐(盒)裝飲料茶於一九八九年逐漸興起，尤其是烏龍茶飲料於一九九二年對新新人類市場的訴求成功，促使茶飲料於一九九三年超越碳酸飲料，至一九九六年乃位居非酒精性飲料的龍頭；一九九六年各類茶飲料銷售率為：鳥龍茶(31％)、綠茶(16%)、紅茶(6％)，其他為調味紅茶，如奶茶、花香紅茶、果香紅茶、加麥紅茶等).合計47％，紅茶系列飲料台占53％，乃為台灣飲料茶的主流，此為台灣每年需輸入數千公噸紅茶的主要原因。
目前台灣地區茶園面積約二萬一千公頃 ，集中於台北、桃園、新竹、苗栗、南投、嘉義、雲林、宜蘭、花蓮及台東等海拔數百公尺至一千五百公尺 間的丘陵地、緩坡地及高山等，年產量約二萬二千公噸。
台灣之茶文化源於閩粵工夫茶之好客隨俗風尚，融人江南文人茶之風雅，而成就台灣獨特的茶藝文化。台灣的茶藝館也在無心插柳的情況下，間接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典建築之懷古風潮，尤其是拓展了茶器藝術的視野。一九七五年後，台灣經濟起飛，生活水準提高，政府輔導舉辦優良包種茶、鳥龍茶比賽及宣導國人飲茶，茶藝館逐漸興起而取代盛極一時的港式茶樓飲茶方式。愛茶人士及業者也相繼成立推廣茶藝文化的民間組織，於一九八二年九月首先成立「中華民國茶藝協會」，並提出中華茶藝的基本精神~「清、敬、怡、真」；一九八四年九月由茶藝業者籌組成立「中華茶藝業聯誼會」，闡揚中華茶藝文化，推廣茶藝精緻生活，促進國際茶文化交流為其宗旨，該會於一九九七年向內政部正式登記立案，並更名為「中華茶藝聯合促進會」，乃簡稱「中華茶聯」。一九八四年六月成立天仁茶藝文化基金會，其宗旨為以茶藝平和悠美的意境，建立國民新生活規範，使社會達到富而好禮的境界。一九八五年以來大專院校的學生社團亦相繼成立茶藝社，推展學生茶藝活動。
茶文化的傳承除藉由茶藝活動外，茶業及茶藝文化雜誌的出刊及流傳亦占極重要的地位，台灣主要的茶學雜誌，早期的有日據時期由台北茶商公會出刊的「台灣茶業月報」及「台灣之茶業」；近代的有由政府機關發行的「茶業專訊」，由民間團體發行的「茶訊」、「茶藝月刊」、「中華茶藝會刊」，由大專院校茶藝社出刊之「台大茶藝』、「茶藝專刊」及已商業化發行的「茶與藝術」、「茶與壺」、「壺中天地」及「紫玉金砂」等。
茶業在台灣有其經濟生產價值，更有非經濟性文化特質，目前台灣茶業面臨勞力缺乏、工資高漲、消費者口味多元化、茶葉進口日益增多之壓力，但若能調整產銷結構，應用新科技、新技術提升茶葉產製技術，結合茶業科技及茶藝文化促使茶藝生活化，發展休閒茶業及發揚茶文化特質，必能使傳統產業現代化及永續發展。
資料來源 富林國際實業有限公司的網誌
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