凱撒的面具－蕭萬長那個時代的那些故事

2012-06-07 01:25 中國時報 【王健壯】

    　蕭萬長卸任副總統後，坊間出版了兩本紀錄他公職生涯五十年的新書，每本書都厚達三百多頁，我花了幾天時間逐頁讀完，掩卷後無限感慨。

    　其中最大的感慨是，在他組閣前那三十幾年，他之所以能夠放手施為，替台灣經濟轉型作出貢獻，除了因為那個年代是個做事的年代外，也因為他一路都有貴人相挺，他的長官挺他信任他，更在關鍵時刻當他的靠山。

    　他當國貿局長時，趙耀東是經濟部長。趙鐵頭常跟他說：「你不用怕自己要去承擔這個責任，這責任是我的；我當部長，我來承擔，不是你」，在老蕭的回憶中「祇要你是為公，有什麼事他一定會挺，他不會說『唉呀，你怎麼會做成這樣？』也不會責備你考慮不周」。

    　其實在他接掌國貿局前，蔣經國也約見他，告訴他：「你做，你不要怕，有問題就來看我。假如有事情，上面沒辦法幫你解決的，你就來看我」，後來兩岸轉口貿易除罪化，以及智財權法律體系的建立，都是因為蔣經國挺他才能有成。

    　他當經濟部長時，行政院長郝柏村問他有何打算？他提了治安與五輕兩大急務，郝柏村當下即說：「那就這麼辦，第一件事情（治安）我做，第二件事情（五輕）你做」；後勁居民圍廠抗爭三年多，但蕭萬長上任後三個月就畫下句點，他歸功於郝柏村：「有他這樣一個長官，你就不用怕」。王永慶在最後一刻放棄海滄計畫，回台投資六輕，也是因為郝柏村挺蕭萬長：「我完全相信你，你做的決定要有什麼責任，我替你扛！」

    　蕭萬長對那個時代那些挺他的人至今難忘，「想到當時的情境，上面的長官，包括最高的總統、院長到部長，都真的是挺你的。讓你做起事來，就是拚了命，無所顧忌、勇往直前」，「我很感恩，我碰上了這樣的年代」。

    　相對於蕭萬長當年的際遇，這幾年當官的人應該都有生不逢時的感慨。愈趨兩極化的政黨對立，以及日益惡質化的媒體統治，已經讓想做點事的人常有官不聊生之嘆，更嚴重的是，禍起蕭牆更幾乎已成官場常態，每遇政策爭議，扯後腿的必是同黨閣員與立委，甚至連直屬長官也不挺不扛；劉憶如黯然掛冠，就是同志杯葛、長官不挺的一個例證。

    　劉憶如復徵證所稅犯了求功急切與不擅溝通的錯誤固屬事實，但課徵資本利得稅乃是馬英九調任她當財長的首要任務，而且財政部版方案報院後，也經陳冲同意後才對外宣布，當時人在非洲訪問的馬英九也隔洋表示支持。但從四月中旬部版公布後，到五月底劉憶如辭職，一個多月內卻風雲變色，不但劉憶如變成眾矢之的，部版更被院版、黨團版、共識版修改得面目全非，行政院甚至到最後放手讓立委主導方案內容，立法權凌駕甚至取代行政權，太阿倒持至此，不但劉憶如非走不可，其實連陳冲都該引咎下台。

    　但在眾議非難劉憶如的關鍵時刻，在她請辭待命的那兩天，內閣發言人卻說「院長沒有說要慰留」，馬英九也惦惦無聲，同黨立委更同聲叫好，堂堂閣員竟然變成長官不挺、同志不愛的全民公敵，這叫什麼政府、什麼團隊？

    　二林園區也是禍起蕭牆的另一例證。二林轉型是內閣決議之政策，國科會正副首長這幾個月雖曾多次溝通，但執政黨地方立委卻仍然多次率眾到國科會示威反對二林轉型，但從府、院、中央黨部到地方黨部，卻自始即袖手旁觀，放任黨籍立委公開杯葛內閣政策並羞辱閣員，如果馬英九、陳冲「援劉憶如前例」不在關鍵時刻力挺閣員，難保哪一天朱敬一不會一怒掛冠，讓內閣再受重創；依此類推，如果龍應台、李鴻源等閣員也因為得不到長官在政策上力挺，而心生挫折甚至萌生退意，這個政府豈不要宣告瓦解？

    　陳冲當副手時曾被人肯定是「一個能幫主管解決問題的人」，他當金管會主委時，媒體也稱讚他是歷任主委中「最理所當然的主委」，但他能否轉型為「最能幫閣員扛責任的人」，「最理所當然的閣揆」，蕭萬長那個時代的那些故事，也許可以當成他學習轉型的教材。　（作者為中國時報前社長）

資料來源 中時電子報

http://news.chinatimes.com/forum/11051402/112012060700493.html

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最好的社會福利 吃垮未來競爭力／法國現場：優雅的不幸福

‧遠見 2012/06/07  【文／黃漢華】

「我愛陽光，我愛爵士樂，我愛我的她，我愛機場，我愛咖啡館和五月的巴黎，」這首法文歌曲《我愛陽光》講述巴黎的5月充滿陽光，爵士樂和咖啡館，不禁讓人愛上巴黎的一切。

但是，今年巴黎的5月沒有歌詞描寫得那麼美，天氣一反常態，不僅陰冷，還下著大雨。不過，壞天氣依舊擋不住觀光客的興致，羅浮宮、凱旋門、奧塞美術館、巴黎鐵塔……，依舊遊人如織。

身為世界第一觀光大國，法國每年吸引7500萬國際觀光人次，超過該國6500萬人口，每年為法國創造6％的GDP。

對世界各地的觀光客而言，法國幾乎是美食、精品的代名詞，這裡有最好的米其林餐廳、名牌包、香水、高級服裝，來到這裡，彷彿離夢想中的優雅生活更近了。

高赤字、低成長、太好的社會福利 讓法國人覺得不幸福

既然這樣，法國應該是最快樂的國家，最幸福的民族。然而，答案卻不是這樣。根據蓋洛普今年對51國人民的調查，發現法國人最悲觀，一位調查者還說，調查已進行34年，從未看過如此低的分數！

為什麼今天法國人這麼不快樂、不幸福？持續衰退的經濟、高額社會福利制，可能是答案。

法國是世界第五大經濟體，和德國並列歐盟前兩大經濟火車頭，可是，2010年歐債危機以來，經濟已大受影響，近年GDP成長在1％左右徘徊，競爭力已經不如德國，去年貿易赤字還高達704億歐元，創下史上新高。

法國景氣每況愈下，在世界貿易總額的占比，從1990年的5.7％，下降至2011年的3.3％，德國則從14.7％增加到16.2％。法國在歐元區的外貿占比也從16.8％下降到12.6％。服務業出口也減少中，在歐元區占比從26％下降至14％，排在德國之後。

今年1月13日，標準普爾信評機構將法國 AAA主權信用評等，降到AA+，到了2月，穆迪認為法國政府債務居高不下，失業率持續攀升，也將法國3A主權信用評等展望調至負面。

法國的經濟競爭力正在流失。今年第一季企業倒閉家數比2008年金融危機時期要多，尤其是中小企業倒閉數，比當時增加27％，去年共有近6萬家中小企業倒閉。

全世界最貴的勞工成本 導致企業倒閉、失業率增加

法國2011年的失業率為9.68％，創12年新高，有285萬人失業，高於德國的6.38％。根據最新統計，今年2月，法國失業率增加到10％，又多了將近4萬人，接近 290萬人。

「生產成本過高是導致企業倒閉潮、失業率增加的原因，」一位熟悉法國內政的人士表示。

細究起來，法國勞工成本堪稱世界最貴，原因是，企業為員工支付高昂社會福利，造成極大負擔。當景氣好時，這樣的負擔或許尚能忍受，但當景氣變差時，就可能無法承受。

2000年以來，相較德國的單位勞動成本，法國多了兩成，這是因為雇主支付的福利費用比德國要多一倍，使法國的計件生產工資成本因此提高三成。

根據法國法令規定，雇主要幫員工多付52％的薪水，做為社福支出，從家庭照顧、保健、職業傷害到失業津貼、退休金等，是全世界最高的國家之一，員工則自付29％。

舉例來說，月薪1000歐元的員工，雇主實際要付1520歐元，員工實領710歐元。

根據歐盟統計局資料，法國企業為員工支付的社會福利，在歐元區17國裡最高，占勞工成本的32.9％，在歐盟27會員國裡，僅次於瑞典的33.2％，這筆錢涵蓋在職訓練、薪資、徵才成本等項目。

前法國財政部長巴華（Francois Baroin）曾表示，昂貴的勞工成本是經濟危機的主要問題。

為降低失業率 法定工時每週只有35小時

不只勞工成本高，法國的政府支出就占GDP的 56％，遠高於OECD國家平均的43％。逼得政府只好借錢，用赤字換取福利，使赤字占GDP的5.2％，超過馬斯垂克條約規定的3％。

除了雇主與政府負擔沈重，工時也是另一種壓力，「每週35個工作小時制度也是受到批評的高福利，」這位深知法國國情的人士又說。

2000年，為了降低失業率，法國將每週法定工時從39小時降為35小時，以便企業能聘用更多人力；於是，勞工有更多休假時間，卻也為了每天多做幾分鐘，和雇主起爭議。但是企業無法依照生產需求，彈性運用人力，讓企業失去競爭力。

資料來源 聯合新聞網

http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_ART_ID=393957

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日駐華大使警告東京都購釣魚島計劃

2012年6月7日 06:09

童倩 BBC中文網駐日本特約記者

日本各大傳媒周四（6月7日）紛紛引述英國《金融時報》的報道說，日本駐中國大使丹羽宇一郎警告說，東京都政府籌謀購入東海釣魚島（日本稱尖閣諸島）的計劃「如果真的實行，將造成中日關係重大危機」。

丹羽是對《金融時報》記者表明瞭這一憂慮的，日本共同社周四形容，這是日本政府有關人員首次明確表明反對東京都購買釣魚島的立場，預計風波將擴大。

購島計劃

東京都知事石原慎太郎今年4月宣告東京都已與日本的釣魚島地主達成了交易協議，準備明年4月以前購入釣魚島，隨後釣魚島在日本的地主代理律師承認存在這一協議，並聲稱同意賣給東京都是「因為石原靠得住」，不過地主也沒否定願意賣給日本政府，只強調不賣給個人，說甚至曾拒絕有人出資數十億日元購買的要求。

但東京都這一計劃面臨一些法律障礙，例如東京都購買超過1億日元的管轄區域以外的土地，需要都議會批准，另外現在租借和管理釣魚島的日本政府也可能借用法律阻撓東京都購島。

石原為了迴避東京都議會中，共產黨、社民黨等政黨議員反對、可能不同意撥款的障礙，實施全國募捐購島集資，目前已籌得超過10億日元（約1280萬美元），與多項民意調查結果一樣，反映了日本有相當民意贊成釣魚島國有化。

前景朦朧

不過在丹羽表態前，日本政府沒人明確對東京都的計劃表明立場，中國政府的對策也很朦朧。丹羽表態既說明日本外交關係部門的憂慮，也可能反映中國暗示了某種對策。日本海上保安廳周三宣稱，中國漁業監視船「漁政35001」當天早上在釣魚島附近海域逗留了1小時。

另一方面，石原對中日政府沉默和輿論寂靜倒顯得有些焦慮，最近再三通過各種公開活動，突顯購島計劃的進展，例如周三決定派遣兩名東京都政府職員視察釣魚島，作為購島的評估程序，但兩人卻無登陸計劃，也從側面說明日本政府依舊堅持禁止任何人登陸的管理規定。

資料來源 BBC中文網

http://www.bbc.co.uk/zhongwen/trad/mobile/world/2012/06/120607_japan_china_bytongqian.shtml

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從證所稅吵到富人稅 恐怕開了資本市場倒車

鉅亨網記者陳慧琳 台北／鉅亨網 2012-06-07 14:08

          

證所稅是馬政府第二任內，扛著「公平正義」大旗，承諾實現量能課稅的改革指標之一，但是在鴻海董事長郭台銘昨(6)日站出來提「富人版所得稅」時，將這齣戲碼中的「貧富對立」推上最高峰，其實，從前財長劉憶如辭職就已突顯了不論政院版還是國民黨團版，距離「公平正義」理想都很遙遠；證所稅情勢演變至此，剩下的可能是對投資的汙名化，與開資本市場的倒車。

沒有劉憶如的稅改，這齣戲依舊持續「歹戲拖棚」，除了藍營版本的「變變變」，郭台銘昨天也來「摻一腳」，針對近2個多月來證所稅造成的紛擾與內耗，提出「富人版所得稅」修法建議，提議由台灣排名前300名富人，每年多開徵180億元「分配正義稅」，並快點結束這場證所稅的公平正義「遊戲」，好讓全民一起拚經濟。

證所稅一直打著追求「公平正義」的「口號」，因此來來回回有了「大戶條款」或IPO課稅溯及既往等條款產生，但也引來一連串批評聲浪。

其實，從劉憶如為了不違理念，以辭官一次梭哈掉自己的仕途開始，就已讓馬政府追求「量能課稅」的改革信用跟著「陪葬」，一長串稅制改革在此陷入進退失據的艱難處境。

當郭台銘董事長點出「富人所得稅」建議時，更激化了證所稅的貧富階級對立，也諷刺了行政及立法部門在量能課稅與資本市場發展間的僵局。

的確，在全球為了歐債要不要救市而傷腦筋時，只有台灣為了證所稅在勞民傷財，細究證所稅的立意與修法方向，不禁讓人懷疑為什麼政府好像在開資本市場的倒車？為什麼政府好像對富人很仇視？為什麼投資好像和炒股畫上了等號？台灣還想要建立籌資中心嗎？以後世界級的企業還敢來台灣上市嗎？

政府因調降遺贈稅好不容易讓「鮭魚返鄉」，不料，卻又轉頭主張可能會逼退資金、將投資汙名化的證所稅，無怪乎郭台銘要大嘆「企業賺錢才會有富人和中產階級，如果企業股東IPO賺到錢，就要課以重稅，無異是殺雞取卵。」

新任財政部長張盛和甚至說：「證所稅既已付出代價，就更要復徵。」財政部更對昨日郭董的「富人稅」打蛇隨棍上，表示「只要取得多數富人共識下將研議富人稅。」試問，政府是否曾意識到在歐美掀起的「富人稅」風潮後，重稅主義有將超級富豪推向亞洲的趨勢，特別是資金游向輕稅著稱的新加坡？

馬總統第二任就職演說，強調量能課稅與租稅公義，是打造幸福台灣的五大支柱之一。然其對量能課稅的信仰，因證所稅陷入對「投資汙名化」，讓台股量能窒息不振，這樣的資本市場無論貧富都幸福大扣分。台灣其實沒有重稅的籌碼，馬政府不能只停格在量能課稅，打造幸福國度最重要的是「全民拚經濟」，盡快回到富民興利才是幸福的支柱。

資料來源 Yam Money

http://money.yam.com/news/cnyes/fn_news/201206/20120607520574.html

活性乳酸菌 守衛腸道

2012-06-06

【明報專訊】繼奶粉之後，益力多變成邊境水貨客新目標，傳聞活性乳酸菌可以治癌，甚至壯陽，孰真孰假？

活性乳酸菌是腸道益生菌（Probiotics）其中一員，很多保健食物或嬰幼兒奶粉，都聲稱加入不同種類益生菌；專家指出，益生菌能促進腸道健康，增強免疫力，但治癌和壯陽實屬笑話。

要增加腸道的益生菌，低糖低脂乳酪是首選。

「傳聞指活性乳酸菌能治癌和壯陽，完全欠據科學根據。」香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影博士，直指傳聞誇張失實，她解釋，活性乳酸菌只是在牛奶加入乳糖經發酵產生，有生命的微生物。

抑制惡菌生長減腹瀉

腸道內細菌數量數以億計，當中包括幫助消化、促進腸道蠕動的「好菌」，或稱為「益生菌」，以及產生毒素、引起炎症的「惡菌」，「好菌」和「惡菌」兩者互相制衡，此消彼長；飲食、年齡、壓力、抗生素等因素，都會令菌種和菌量產生變化。

方麗影指出，「腸道內惡菌一旦過於活躍，會分泌大量毒素，引致腹瀉；而好菌的數量增加，能制衡惡菌，抑制惡菌滋長，改善腸道健康」。

腸道內的益生菌超過400種，活性乳酸菌只是其中一種，註冊營養師劉立儀指出，「益生菌增加腸道酸性，令糞便水分增加，變得柔軟，容易排出，有助改善便秘」。

另一方面，益生菌能紓緩抗生素對腸道副作用，「抗生素不只會將體內的惡菌殺死，好菌也會被一併殲滅，但少數具抗藥性的惡菌可伺機作反，令患者出現腹瀉，補充益生菌可紓緩肚瀉」。亦有研究證實，益生菌可以紓緩腸易激綜合症的癥狀。

低糖低脂乳酪 補菌首選

此外，腸道是人體抵抗病菌其中一道屏障，腸道內益生菌數量增加，可以強化這一道天然屏障，增強抵抗力；劉立儀建議，有便秘、抵抗力較弱的人士，可透過補充益生菌改善健康。

「益生菌有很多不同種類，在乳酪、乳酪飲品、韓國泡菜、酸瓜、日本味噌、納豆及酸種麵包等發酵食物，都可找到。」但劉立儀提醒，醃製的泡菜、酸瓜、味噌等含高鈉，不宜經常食用；若要每天補充適量益生菌，首選低糖低脂乳酪。

「另外，進食蘆筍、香蕉、燕麥片、蜜糖和乾豆等食物，能為腸道內益生菌提供養分，增加益生菌的數量。」

資料來源 新浪香港

http://news.sina.com.hk/news/53/1/1/2683050/1.html

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為何茹素也容易罹患心血管疾病？

2012/06/05

【內容摘自《給雜食者的安全素食指南》，作者貓頭鷹編輯室，貓頭鷹出版】

長年茹素的星雲大師，於二○一一年底突感不適，緊急送醫住院治療，引起多方關注，病症主因是心血管疾病、糖尿病等慢性病。於是不少民眾不禁納悶，不是說吃素很健康，那為何長年素食，不肉不菸不酒的人，也會罹患心臟病、高血壓等疾病呢？原因其實跟消化速度有關。

素食與肉食的消化方式不同，當肉食進入體內之後，至少要經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達小腸。觀察肉食動物的腸子，以老虎為例，牠的腸子又短又直，沒有許多皺摺。因為肉容易腐敗，所以上帝給老虎短的腸子，使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。至於草食動物如牛、羊，上帝給了牠們好幾個胃，因為牠們只吃草，而草的纖維很多，需要長時間進行消化，同時牠們也需要多種酵素來轉化多纖維食物成為各種蛋白質，所以牠們有好幾個胃來反芻、腸子也比人類還要長。

普遍而言，消化肉食需要消耗較高的能量，這會讓身體處於長時間的勞累。而大量攝取肉類，消化系統就需花費數小時來持續運作，也因此讓食肉者產生較長時間的飽足感。而以單純攝取蔬菜者為例，大約兩、三個小時後，食物就通過胃，經過小腸。這段時間裡，身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，因此很快就產生飽足感，而且很快又產生飢餓感，這是因為所攝取的食物並未對身體造成負擔的關係。

一般人剛開始嘗試吃素，之所以總覺得特別容易餓，沒有飽足感甚或體力減弱，正是這個原因。「素食吃不飽」，究其原因並非素菜品質不好，或是所攝取食物的營養成分不足，而是素菜消化速度快，較不會增加腸胃負擔。將素菜跟肉類比較，肉類需要被消化的時間較長，停留在腸胃中相對較久，因而較有飽足感。 就因為素食與肉食者對於用餐之後，飽足感延續的時間不同。有些素食店家怕顧客吃素菜之後容易覺得餓，於是就在煮菜時多加了幾滴油。店家烹飪素食時，除了多用點油煎煮炒炸，也時常採用油脂含量高的食材，讓顧客不容易感到飢餓。

但是，攝取過多飽和脂肪酸，容易罹患慢性病，而多元不飽和脂肪酸，經高溫油炸又易產生致癌物，所以在用油選擇上必須多加留意。

學術機構調查指出，吃素人口特別容易罹患心臟血管疾病，也就呼應了上述的結果。這樣的結果與追求素食以降低膽固醇、減少冠心病的發生，進而裨益整體健康的出發點大相逕庭。 所以，若要改善「吃素容易餓」的感受，建議進食時儘量選擇纖維質較高的五穀雜糧，比如糙米飯、五穀飯、乾豆類，來延長消化時間以增加飽足感，並適當搭配花生、核桃、杏仁等堅果類食物，因為堅果類富含纖維素以及好的油脂，可使血糖較穩定。

其實，不管植物油或動物油，它們都會讓消化系統增加負擔、導致人體內壞的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）增加，這時不但膽固醇會增加，血脂肪跟三酸甘油脂也會隨之提高。所以素食者常見的飲食陷阱就是「用油太多」。建議素菜應該多用水煮、清蒸，或汆燙、慢燉，才能保存食物的營養。

不只素食者的油脂攝取過多，根據一份全國性的營養調查指出，台灣地區民眾飲食中的油脂成分太高，動物性脂肪（飽和脂肪）的比率也太高，分別占總熱量的36％和20％，此一比例皆高於美國國家膽固醇教育計畫中的建議標準﹙30％和10％﹚。我們必須建立正確的素食觀念，才能愈吃愈健康。

健康靠自己

適量的植物油和魚油可以降低心血管疾病。然而，富含飽和脂肪酸的食物和氫化油則應該少食用（例如瑪琪琳、酥油等含反式脂肪酸）。原本被認為健康的氫化植物油（植物牛油，Margarine），雖然為不飽和脂肪酸，但其化學構造是反式脂肪酸，會引起血液中壞的膽固醇上升，好的膽固醇（高密度脂蛋白，HDL）下降，危害心血管的健康。

適合素食者的油品有橄欖油、亞麻籽油、苦茶油、南瓜子油、芥花油、玉米油、葵花油、芝麻油等，為了營養的均衡，廚房裡不妨準備幾種不同的食用油，有的適合涼拌、有的適合炒菜，輪流使用。此外，食物中的堅果類、豆類、蔬菜類和魚類，其所含的油脂皆以不飽和脂肪為主，每日適量食用，可有效降低心血管疾病。

總言之，攝取過量的油，乃是不當烹調方式及飲食習慣所致，建立膽固醇與健康的知識，以正確的飲食觀念與烹調的原則，都是改變過量攝取油品的契機。

同理可證

一般素食者大都偏重攝取醣類，食用過多的米食、麵食或糕餅、甜食等。醣類會造成血糖快速上升以及胰島素居高不下，長期胰島素過度分泌，便會增加脂肪的合成，導致肥胖、慢性病、衰老等結果。

這箇中的原因是，當醣類攝取量偏高時，血糖和胰島素隨之上升，促使血液中的三酸甘油脂增多，血液中好的膽固醇反而下降，就危害到心血管的正常運作。所以降低食物的總熱量才是健康飲食的關鍵。

資料來源 聯合新聞網

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1719&f_ART_ID=394023

飲食養生：晚餐7種科學吃法營養又健康

2012年06月03日

　　晚餐怎麼吃才能健康？每一頓飯都是很重要的，一日三餐一頓也不能少，那麼晚餐應該怎麼吃？下面來向大家推薦一下晚餐食譜。

一、多吃富含維生素C的土豆類食品

　　不吃主食之意是，盡量避免食用含糖量高的碳水化合物。土豆雖然也屬于碳水化合物，但是富含維生素C，即使蒸烤也不會被破壞。吃得過飽適得其反，與其他食品同時食用，則營養平衡效果更佳。

二、晚餐食用大量蛋白質

　　蛋白質是制造血液或肌肉的重要營養成分。這種組織在睡覺時產生，所以在晚餐上攝取蛋白質。在體內處理蛋白質消耗很大熱量，所以為了使身體變得苗條，也應積極攝取肉類。

三、清淡晚餐

　　晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。

　　注意食物搭配，包括粗與細、幹與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關係密切，對于每一餐來講，一碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆制品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對于一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

四、禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類

　　禽肉的蛋白質營養與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

五、魚肉

　　魚類的肌肉含蛋白質15%-20%，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內佔總脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應為首選。

六、蔬菜

　　含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜(如白菜、莧菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿)，根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。

七、吃熟的蔬菜可解除饑餓感

　　在瘦身過程中食用蔬菜，會聯想起生吃，但實際上生吃蔬菜不僅使身體變寒，而且也吃不了很多。因此或蒸或燙或炒盡量吃熟的蔬菜。如此分量雖少，但可以吃得更多，令人忘記饑餓感。

　　晚餐怎麼吃健康，看了上面的推薦之後，大家可以作為一個參考，採用上面的食譜萊維家人準備一桌健康的晚餐。

資料來源 新華網

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2012-06/03/c_123227834_7.htm

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安全食材”的4個誤區

2012年06月04日

　　文/羊城晚報記者 張華 通訊員 許健

　　瘦肉精豬肉、有毒韭菜、有毒豇豆、有害地溝油……食品安全令人擔憂。最近，前Google（谷歌）全球副總裁李開復在其微博中稱，自己只吃有機蔬菜、選擇土雞蛋、少吃豬鴨雞，來減低食物中毒的概率。營養專家稱，目前，正如李開復一樣，很多人追捧有機產品等食材，人們願意付出更多的錢，很大程度上是相信它“更營養”、“更安全”。殊不知，這其中也存在很多誤區。

　　Q

　　有機蔬菜更安全、更營養？

　　有機蔬菜已經成為很多飲食養生追捧者眼中的時髦之物。據說，有機蔬菜在種植過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等，所以這種蔬菜被稱為“純天然的食品”。因此，大多數人認為，有機蔬菜無論是營養價值還是食品安全都比普通蔬菜要好。

　　專家點評：關于有機產品是否“更營養”的問題一直爭論激烈，許多關于有機農業的研究也致力于比較有機產品和常規產品的差異，不過一直也沒有令人信服的證據。據英國研究發現，從營養角度比較，有機食品和常規食品間並沒有什麼不同。法國食品安全局對有機食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果發現，無法判定有機產品更有營養。

　　有機產品雖然農藥殘量的確更低，但在安全方面，未必比無公害、綠色蔬菜高多少。根據我國國家標準規定，有機農業允許使用植物源農藥，而植物源農藥也存在一定的危害。況且，現在國內真正的有機食品不多，許多超市銷售的“有機食品”並未得到專業認定。

　　土雞蛋、土雞更營養安全？

　　Q

　　土雞蛋一斤要十多元，比普通雞蛋貴很多，但不少消費者寧願買土雞蛋，他們認為土雞蛋的營養價值更高也更安全。其實，這還是源于對“純天然”的迷信。

　　專家點評：事實上，從營養價值來說，土雞蛋的脂肪含量比雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高。相反，雞場飼養雞的雞蛋維生素和礦物質等營養素含量略高于土雞蛋，這可能是由于飼養雞的飼料中所提供的維生素和礦物質更為充足。而且，飼養雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。同樣，對土雞和飼養雞進行的研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。

　　從安全性來說，土雞和土雞蛋更可能存在安全隱患。原因是農戶飼養土雞基本都是放養的，散養的土雞食物較雜，更容易感染病毒而患病，或者吃到被農藥污染的食物，有害物積聚在雞的體內，反而更不安全。

　　Q

　　牛羊肉比豬雞鴨更好？

　　李開復在微博稱，牛羊都是食草的，所以更安全更好……

　　專家點評：瘋牛病事件提醒我們，現在很多牛羊不一定都是吃草長大的。自1986年以來，蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應商把患有瘋牛病的動物內臟、骨頭等粉碎之後，又加入到動物飼料中去，最終導致瘋牛病的傳播。

　　退一步說，就算牛羊是吃草或者某些植物，這些草料也可能受重金屬、黃曲霉素等污染，牛羊體內也可能會殘留有害物質。所以，如果僅憑牛羊是吃草長大就認為一定安全就過于盲目了。

　　再說，根據食物成分表，雞鴨與牛羊豬的營養價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質含量略有不同，只要謹記任何肉類都不宜吃太多，按照中國營養學會推薦，每日畜產品肉類50-75克，魚蝦類水產品50-100克。

　　轉基因食品是更優秀的食物？

　　Q

　　專家點評：目前對轉基因食品存在兩種不同的做法：例如美國是轉基因作物種植比較多的國家，2009年美國轉基因玉米種植面積為85%，轉基因大豆種植面積為91%。然而，日本對轉基因作物實行嚴格管理和慎重對待，相當部分生產傳統日本食品企業（如豆腐生產商）使用非轉基因原料，並標記上“沒有使用轉基因大豆”。

　　我國轉基因作物種植量居世界第四，主要為轉基因棉花。其他轉基因作物還包括大豆、玉米、油菜子、甜菜、水果等。

　　由于轉基因食品對人體健康的不確定性影響，國內的許多學者相繼表示：轉基因食品不等于進步。

　　Tips：

　　如何降低

　　食品安全風險？

　　(1)日常飲食保證食物多樣性，多吃水果、蔬菜及粗糧，肉類奶類適量，均衡飲食。不要迷信任何單一的食物會有神奇功效的說法。

　　(2)盡量吃熟食（包括喝煮開的水），烹調加熱是很好的殺菌消毒方式，既可分解一部分殘留農藥，還可殺滅致病菌。

　　(3)盡量在家裏做飯。外出就餐，不僅衛生質量難以保證，並且大都油多鹽多，對健康實在有害無益。

資料來源 新華網

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2012-06/04/c_123230384.htm

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